(theo Sciences & Avenir)

Chúng ta nên loại bỏ các định kiến lâu đời về những loại rau mùi, nào là ớt gây loét dạ dày, gừng làm tăng dục...

Cây đinh hương (girofle) hiệu nghiệm hơn thuốc Aspirine trong việc làm loãng máu? Đúng. Bác sĩ Krishna Srivasta ở Đại học Odense (Đan Mạch) đã chứng minh rằng có 3 loại gia vị kháng lại hữu hiệu sự đông kết tiểu cầu, đó là thìa là, gừng và đinh hương. Thậm chí đinh hương còn hơn hẳn thuốc Aspirine. Đinh hương có trong thành phần của món masala, món cơ bản của Ấn Độ, mà qua nhiều thử nghiệm trên động vật đã cho thấy nó có khả năng ngừa ung thư.

Đinh hương (Eugenia aromatica) có hoạt chất là eugénol, acid gallotanic, caryophylline.

Cây xạ hương (thym) ức chế được trực khuẩn lao ? Đúng. Giáo sư Hubert Richard giảng dạy về khoa học gia chánh tại Trường Cao đẳng Quốc gia Massy đã khẳng định điều đó. Xạ hương có đuợc đặc tính đó là nhờ lượng thymol và carvacrol cao, 2 chất kháng nấm và vi khuẩn. Chúng tiêu diệt các ký sinh đường ruột và lăng quăng muỗi. Nếu nấu nước uống, xạ hương có thể ngừa cảm cúm và viêm phế quản.

Xạ hương (Thymus vulgaris) có hoạt chất là thymol, carvacrol, terpénoid, flavonoid, saponine.

Cây cam cúc (camomille) có thể thay thế cho cortisone ? Sai. Nhưng những chất trích từ cam cúc dùng để thoa tại chỗ đã tỏ ra hiệu quả như các loại kem cortisone điều trị bệnh chàm. Người Đức dùng rất nhiều cam cúc thoa ngoài da để trị tất cả các loại viêm nhiễm, và uống để trị loét. Khả năng kháng viêm của cam cúc đã được đánh giá qua nhiều cuộc thử nghiệm : dường như nhờ một terpénoid là hélénaline. Cây cam cúc rất phổ biến tại Đức, đến mức nó có một tĩnh từ là “alles zutraut” (có mọi khả năng). Nhiều thí nghiệm khoa học đã xác nhận đặc tính đó. Cam cúc có thể ức chế nấm Candida albicans và một vài loại vi khuẩn (Staphylococcus) , ngăn chặn sự phát triển của virus bại liệt, kích thích sự sản sinh các đại thực bào và lymphô bào B.

Cam cúc (Matricaria recutita) có hoạt chất là hélénaline, acid anthémic, anthestérol, apigénine, chamazulène.

Cây hương thảo (romarin) và rau é (basilic) có đặc tính kháng ung thư ? Đúng. Các đặc tính kháng khuẩn và diệt nấm của loài hương thảo này đã được biết đến từ lâu. Nó cũng kích thích sự tiêu hóa: acid carnosic tác động lên các cơ trơn của bộ máy tiêu hóa. Ngoài ra hương thảo còn cải thiện sự tuần hoàn và củng cố các mạch máu nhờ những chất flavonoid như diosmine. Điều mà người ta ít biết đến là hương thảo có thể ức chế các gène gây ung thư. Hiện thời đó chỉ là những thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Trong hội nghị về ung thư học tại Philadelphia gần đây, bác sĩ Michael Sporn đã đưa những chất terpénoid lên hàng đầu trong số các chất kháng ung thư thiên nhiên (cùng với những dẫn xuất của 2 vitamin A và D). Người ta đã biết được 7.000 loại terpène, chẳng hạn như limonène của cam quít, glycyrrhézine của cam thảo, myrcène của hốt bố, menthol của bạ hà, carvacrol của cây xạ hương. Cũng như những stéroid, các terpénoid có khả năng kích thích tế bào biệt hóa, một cơ chế kháng lại việc sinh ung thư. Những loại rau mùi chứa rất nhiều terpénoid. Bác sĩ Sporn đã chứng minh rằng cây hương thảo có thể ức chế một vài dạng ung thư da.

Hương thảo (Rosmarinus officinalis) có hoạt chất là terpénoid, flavonoid, acid phénolic, quinone.

Rau é (Ocimum basilicum) có hoạt chất là estragol, eugénol, linéol, linalol.

Ớt làm nặng thêm chứng loét dạ dày ? Sai. Chẳng những không có chống chỉ định đối với những bệnh nhân loét dạ dày mà nó còn có tính chất làm dịu mọi chứng đau và viêm. Ớt có chứa chất capsaicine kích thích sự sản sinh chất P mà nhiệm vụ là chuyển truyền những tín hiệu đau lên hệ thần kinh. Chất capsaicine làm cạn kiệt nhanh chóng lượng dự trữ chất P trong tế bào, do đó sẽ làm tê liệt hệ thần kinh. Nhiều loại kem có chất capsaicine đã được sử dụng để chống lại bệnh khớp và các cơn đau do lên sẹo.

Ớt (Capsicum frutescens) có hoạt chất là capsaicine, apsaicine, capsacutine, capsanthine, caroténoid.

Rau thìa là bẹ (fenouil) làm giảm các rối loạn trong thời kỳ mãn kinh ? Đúng. Thìa là bẹ rất giàu phytoestrogène, môt loại hợp chất mô phỏng hoạt động hormone bằng cách chiếm các thụ thể của những oestrogène thiên nhiên. Khi việc sản sinh hormone giảm sút, chẳng hạn như trong thời kỳ mãn kinh, sự tiêu thụ những thực phẩm giàu phytoestrogène giúp giảm thiểu các bất lợi trong thời kỳ này. Nhiều loại thực vật, chẳng hạn như đậu nành, bạch chỉ và cần tây cũng có chứa các phytoestrogène. Ngoài ra thìa là bẹ còn được dùng trong y học cổ truyền để tạo nhiều sữa nơi các bà mẹ mới sinh.

Thìa là bẹ (Foeniculum vulgare) có hoạt chất là phytoestrogène, anéthole, fenchone, estragole, limonène, acid oléic, flavonoid, coumarine.

Gừng tăng khả năng tình dục? Sai. Chẳng có gì chứng minh điều đó. Gừng là vị thuốc chống buổn nôn rất tốt. Trong một nghiên cứu mới đây, các viên thuốc gừng đã tỏ ra hơn hẳn những thuốc khác trong việc chống lại các cơn buồn nôn sau khi gây mê. Viện Ung thư Quốc gia Mỹ đang nghiên cứu về khả năng kháng ung thư của gừng.

Gừng (Zingiber officinalis) có hoạt chất là zingeribone, bisabolène, camphrène, géranial, linalool, bornéol, cinéole, oléorésine.